“悠悠万事,吃饭为大”。步入新时代,人民群众的需求已从“吃饱”“吃好”向“吃出健康”深刻转变,我国食品工业也随之迈入了全新的发展阶段。在科技创新的驱动下,食品工业正从传统食品加工向精深加工、功能食品开发等方向不断拓展与升级,日益成为推动国民经济发展和提升人民生活品质的重要力量。其中,利用药食同源物质开发生产的具有健康属性的食品,正越来越受到消费者的青睐,已成为我国食品工业新的增长点。

1 我国食品工业发展基本情况

据国家统计局数据,2024—2025年,在经济环境外部压力加大(关税问题等)和内部困难增多(市场内卷加剧等)的严峻形势下,我国食品工业依然展现出强大的韧性和增长潜力。2024年,我国食品工业以占全部规模以上工业4.7%的资产,创造了6.6%的营业收入,完成了8.7%的利润总额[1]。这一数据充分体现了食品行业的高质量发展,非常难能可贵。可以说,在严峻的宏观经济条件下,我国食品工业对稳定经济、保障民生起到了“压舱石”的关键作用。

1.1 总体增长平稳

新发展阶段,我国食品工业展现出了许多新的特征与机遇。从增长态势来看,行业总体平稳。2024年全国4.3万家规模以上食品工业企业实现营业收入9.07万亿元,同比微降0.2%,增速连续4年走低(图1)[2];而2025年1—6月食品工业累计营业收入4.42万亿元,同比增长2.7%,显示出强劲的复苏势头。值得一提的是,农副食品加工业,食品制造业,酒、饮料和精制茶制造业等三大板块均呈正增长,其中,农副食品加工业加速回暖(同比增长3.3%),食品制造业(同比增长1.9%)及酒、饮料和精制茶制造业(同比增长1.9%)保持平稳态势[2]。

图1 近十年我国食品工业主营业务收入及增速情况

Fig.1 Main business income and growth rate of China’s food industry in past decade

1.2 提质增效表现突出,利润率增长显著

在提质增效方面,食品工业的表现尤为突出,利润率显著增长(图2)。2024年,食品工业利润总额为 6 431.7亿元,同比增长5.2%,营业收入利润率为7.1%,反映出企业通过成本控制和产品升级缓解了营收压力。2025年1—6月,食品工业实现利润总额2 923.3亿元,同比增长3.41%,农副食品加工业和食品制造业利润总额保持较快增长速度,分别为22.8%和1.8%[2]。

图2 近十年我国食品工业利润总额及增速情况

Fig.2 Total profit and growth rate of China’s food industry in past decade

1.3 食品仍是消费与固定资产投资增长的重要领域

食品工业在当前经济格局中,不仅是拉动消费需求持续增长的关键领域,也是推动固定资产投资稳步上升的重要力量。2025年7月,限额以上单位商品零售额同比增速高于社会消费品零售总额3.7%增速的有9类,其中,粮油食品类增长8.6%[2]。

2025年1—7月,固定资产投资增速方面,制造业投资增长6.2%,超过10.0%的主要行业共8个,其中农副食品加工业增长17.8%,食品制造业增长15.4%[2]。投资的增加预示着未来的产能和产值的提升,固定资产投资的热情也反映了市场对食品工业的坚定信心。

1.4 市场格局和消费群体发生变化

1.4.1 新生代群体正成为消费的主力军

一个值得高度关注的趋势是,以“95后”至“00后”为代表的新生代正加速成为消费市场的主力军。这一群体(出生于1995—2009年)人口约2.6亿,虽仅占全国人口不到20%的比例,却已贡献了全国总消费规模的40%[3]。他们的消费观念与习惯与上一代截然不同,呈现出以下几个显著特征。其一,高度重视体验和情绪价值,超过2/3的消费决策受到学习、体验过程中情绪满足感的影响。其二,线上购物已成为绝对主导渠道,超过90%的新生代优先选择在线上完成消费。这一转变为整个食品流通领域带来了新的机遇和挑战。据预测,到2035年,新生代的消费规模将增长至16万亿元,有望成为未来经济发展的重要推动力[3]。

1.4.2 老年消费群体尤其关注食品营养与健康

另一个重要的增长动力源自持续扩大的老年消费群体。全球范围内,老龄化正以前所未有的速度重塑消费市场格局,“银发经济”展现出巨大的市场潜力。截至2024年,中国65岁及以上人口已超过2.2亿,占总人口比例约15.6%,构成了一个规模庞大的消费基本盘[4]。这一群体不仅基数可观,其需求也日趋多元与细化,普遍更加关注健康、便利和特定功能。例如,在乳制品消费方面,许多老年人更习惯于冲泡奶粉;同时,咀嚼与吞咽能力下降的普遍现状,催生了对易食、营养的“介护食品”的迫切需求。此外,针对糖尿病等慢性病管理的低GI食品、个性化营养品等,也拥有广阔的市场前景。因此,研发适合不同年龄阶段与健康状况的老年食品,已成为行业创新的关键方向。2025年,我国老年食品市场规模预计可达4 200亿元,其中介护食品、低GI食品等高附加值品类的年复合增长率预计超25%,显著高于行业整体增速[5]。预计到2030年,“银发经济”总体规模有望达到12万亿元,老年食品市场正迎来爆发式增长[6]。

2 未来食品发展趋势

未来的食品发展呈现出显著的多元化特征,不仅在食材选择、加工方式上不断创新,更在食品的口感、营养搭配等方面展现出多种可能性。但未来食品品种的发展并不会呈现出革命性或颠覆性的剧烈变革,不会突然间出现很多我们从未听闻、完全陌生的食品来彻底取代现在的食品。相反,创新的力量则更多地体现在对现有食品品类的不断改良和升级上,通过科技的进步和理念的更新,使得这些传统食品在保持原有风味的基础上,更加符合现代人对健康、营养、便捷等多方面的需求。但无论食品行业如何发展,食品风味和健康始终是两大核心主题。

2.1 原料更加丰富

未来食品的原料来源将更加丰富,不仅涵盖自然界中的野生食材、人工种植与养殖产物,还将拓展至通过生物工程技术,甚至化学合成技术创造的全新食材。以日常调味品味精为例,其生产过程融合了生物发酵技术与化学中和反应,正是未来食品原料多元化发展路径的生动体现。

在基础营养素方面,蛋白质作为人体必需的重要成分,其来源也将不再局限于传统的肉类和豆类。昆虫蛋白作为一种新兴蛋白质,正逐渐引起人们的关注。尽管目前昆虫蛋白的应用还主要集中在街头小吃等较为边缘的食品领域,但要使其真正成为大众餐桌上的常客,仍需系统解决安全性验证、伦理规范以及消费者接受度等多重挑战。只有跨越这些障碍,昆虫蛋白才能在未来食品原料体系中占据一席之地,为人类提供更加丰富、可持续的营养选择。

2.2 未来食品多元化

“大食物观”的提出,为构建多元化食品供应体系提供了明确的战略方向。“大食物观”的核心在于突破传统粮食观念的边界,推动食物来源从以稻、麦等为主,向更广阔的领域进行系统拓展和延伸。这包括充分开发海洋生物资源、昆虫蛋白、人工合成淀粉等多元化新型食物资源。通过建立多层次、可持续的食物供给体系,能够更好地满足人民日益增长的美好生活需要,确保食品供应的多样性和稳定性,从而提升全民营养健康水平和生活质量。“大食物观”不仅是对传统食品观念的革新,更是对未来食品产业发展趋势的前瞻性布局。

2.3 食品风味更加丰富多元、满足个性化需求

随着消费者口味的日益多样化和个性化需求的不断增长,未来食品的风味创新将呈现更为丰富、多维的发展趋势。这不仅体现在传统风味的创新与融合上,如将东西方烹饪技艺巧妙结合,创造出独具特色的新风味;更在于能够精准捕捉并满足不同消费群体的特定需求,比如为素食主义者提供口感与营养均接近肉类的植物基食品,或是为健康意识强的消费者开发低糖、低脂、高纤维的特色食品。通过先进的食品加工技术和科学的配方设计,未来食品将实现风味与健康的完美平衡,让每一位消费者都能找到符合自己口味和健康需求的理想选择。

2.4 食品健康化

未来,具有健康属性的食品将成为主流。与普通食品相比,未来食品含有更多有益于人体健康的成分、更少可能危害健康的物质,能更有效地调节人体机能,从而带来更全面的健康增益。具有健康属性的食品覆盖全生命周期的饮食需求,从婴幼儿配方奶粉到老年食品,乃至日常的米面粮油等。食品行业需致力于为全生命周期人群提供丰富多样、美味且健康的食品,并通过科技创新推动普通食品向营养健康食品转型升级。这是食品科技界与产业界共同的重要使命——推动所有食品品类朝着健康化的方向发展。

2.5 食品产业与人工智能深度融合

为满足日益多元的个性化需求,食品产业与人工智能的深度融合已成为必然趋势。首先,生产过程正从依赖经验转向数字化管理。例如,自动化面条机等智能设备可让消费者根据个人口味选择不同的配料,在几分钟内即可享用到一碗定制化的热食,生动体现了技术对个性化需求的精准响应。其次,在生产端,食品行业正经历从手工操作到机械化、自动化乃至智能化的深刻变革。以宁夏蒙牛的“灯塔工厂”为例,仅凭100名员工,依托高度智能化的“网维工程师”团队,一年即可生产出100万t高端牛奶,创造高达100亿元的销售额,展现了智能化生产的巨大效能。第三,食品生产模式正逐步从资源浪费型转向综合利用型,致力于实现“吃干榨净”。未来还将进一步从高能耗、高污染向清洁、绿色、高效模式演进。

2.6 生物工程技术在食品原料与配料生产中的应用越来越广泛

生物工程技术在食品原料和配料生产中的应用前景广阔,其多样化应用正逐步渗透至食品行业的各个领域。例如,通过先进发酵技术生产的香兰素,不仅有效满足了市场的持续需求,更因其生产过程符合天然标准,而被广泛认定为“天然”产品,从而更易被消费者接受。同时,生物制造技术在替代蛋白、油脂、碳水化合物等基础食品原料生产方面进展显著,这些原料通过生物工程技术得以高效、环保地生产,为食品行业的可持续发展提供了有力支撑。此外,母乳低聚糖、乳铁蛋白、香兰素等高值食品配料的生物制造也在加速推进产业化进程,为行业创新发展和市场拓展注入了新的活力。

2.7 产业发展需以“科技+科普”双重加持

尽管前景广阔,但我国食品产业发展仍面临诸多挑战。

一是基础研究投入相对不足,科研与产业实践脱节。很多研究成果停留在论文阶段,未能有效转化为满足市场需求的产品。当前,我国基础研究投入占全社会研发经费比重仅为6.91%,远低于美国(16%～18%)、日本(12%～15%)和欧盟(19%)[7],这种投入结构性不足直接导致“从0到1”的重大原创性、颠覆性科技创新相对缺乏。同时,食品行业的应用性基础研究与产业需求脱节,高校科研院所的研究方向与企业实际技术需求匹配度不高。大部分企业与高校、科研院所之间的合作以项目为主,缺乏长期稳定的合作,特别是从科技创新到产品创新、产业创新的全链条合作,融合的深度和可持续性有待提升。

二是食品科普工作亟待加强。目前,食品行业对科普的重视程度和投入力度远低于广告宣传,导致公众对食品的认知存在显著的信息不对称,既影响了消费者的信任与选择,也在一定程度上制约了我国食品产业的创新发展。

3 药食同源与食品创新

随着健康意识的提升和科技的进步,人们对食品的要求不再局限于饱腹和美味,而更加注重其营养价值和健康效益。药食同源物质因其独特的调理人体机能和养生特性,正成为食品创新的重要资源。借助现代科技手段,可以深入研究和挖掘药食同源物质的健康潜力,从而开发出更多具有特定健康功能的食品。

3.1 药食同源理念

“药食同源”源自我国先祖馈赠的宝贵财富。这一理念认为,食物与药物同出一源,很多物质既是食物也是药物。古代典籍,如《黄帝内经》提出“空腹食之为食物,患者食之为药物”的观点,并对各类毒性食物的食疗功效进行了深刻阐述。《神农本草经》更是将中药分为上、中、下三品,其中很多上品药物都是我们日常食用的温和滋补品。这一理念并非中国独有,西方医学之父希波克拉底也曾说过:“让你的食物成为你的药,你的药就是你的食物”,这与我国的食疗思想不谋而合。

3.2 药食同源物质

药食同源物质是指按照传统既是食品又是中药材的物质,其兼具食物的营养价值和药物的调理作用,因此在传统医学和现代健康理念中都有着重要的地位。截至目前,国家卫生健康委员会已公布了106种药食同源物质。随着科学研究的不断深入和健康需求的日益增长,国家卫生健康委员会还将继续对这一目录进行扩充,纳入更多经过科学验证的药食同源物质,以满足人民日益增长的健康需求。

3.3 药食同源迎来政策利好

当前,药食同源产业发展迎来政策利好。国家卫生健康委员会已会同市场监督管理总局等部门,从多方面组织研究,正积极推进从获批的药食同源物质入手,采用食品数字标签等形式适当体现“健康声称”,相关工作有序推进,为产品创新和市场营销打开了巨大的空间。市场数据也印证了这一趋势。据艾媒咨询《2024年中国药食同源行业发展白皮书》披露,2024年药食同源食品规模突破2 650亿元,即食型产品增速高达23.8%[8]。美团的相关调研显示,72%的“90后”消费者用功能性零食替代传统保健品[9]。

3.4 药食同用健康食品

药食同用是指同时使用药食同源中药材和普通食材生产健康食品。药食同用健康食品自古就有,其研发与生产可借鉴“上医治未病”的理念,既关注普通人群的健康需求,也聚焦特定人群的特殊需求。

针对普通人群,有3个典型案例。一是茯苓夹饼。茯苓夹饼为北京特产,甜香味美、清爽适口。茯苓夹饼是以淀粉烙制外皮,薄如纸、白似雪,夹心则由果仁、桂花、蜂蜜、白糖和茯苓粉制成,具有滋阴补阳,安神、益脾、利水、渗湿等功效。二是凉茶。凉茶是粤、港、澳地区居民根据当地气候、水土特征,在长期预防疾病与保健过程中,以中医养生理论为指导,以中草药为原料制作的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料。凉茶已入选第一批国家级非物质文化遗产名录。三是竹叶青酒。竹叶青酒是传统露酒,历史悠久,战国时期成名,魏晋时期风靡大江南北,宋、元、明、清时期是宫廷酒。1948年,杏花村汾酒厂恢复竹叶青酒的生产,以汾酒为底酒,保留了竹叶的特色,添加砂仁、紫檀、当归、陈皮等中药材,酒色金黄、口感顺畅,被誉为中国第一养生酒。

针对特殊人群,有两个案例。一是针对糖尿病人群的食品研发。2025年4月,国际糖尿病联盟(IDF)发布的第十一版《全球糖尿病地图》显示,2024年20～79岁糖尿病患者在中国约有1.48亿人,印度约有8 980万人,美国约有3 850万人。糖尿病人群仅有低GI食品是不够的。目前,北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室利用药食同源物质开发的复原乳和茶饮料,动物实验表明,在连续4周的干预下,能显著降低血糖水平。二是针对高尿酸血症患者(HUA)的食品研发。我国高尿酸血症患病率逐年增高,已成为仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病,男性患病率高于女性,城市高于农村,沿海高于内陆,患者呈年轻化趋势。该实验室研发的辅助降尿酸的露酒、啤酒等产品,动物实验表明,与基酒相比,添加了药食同源成分的露酒均表现出显著的降尿酸效果。

另外,药食同用的健康食品创新还可以结合现代人的生活方式和消费习惯,开发出更多便捷、美味、时尚的健康食品。例如,将药食同源物质与零食相结合,开发出具有养生功效的零食产品,既满足了人们对美食的追求,又提供了健康养生的选择。总之,药食同用的健康食品创新具有广阔的市场前景和发展潜力。需要持续通过深入研究和挖掘药食同源物质的营养和药用价值,结合现代食品加工技术和创新思维,开发出更多具有特定健康功能的食品,满足人们对健康生活的需求,进而推动健康食品产业蓬勃发展。

4 结束语

未来食品的发展趋势是风味和健康双导向,依靠科技提升食品的安全、风味和健康水平是长期任务。未来食品是多元化、多样化的,把古今中外的美食制作成健康美味的食品是食品界的努力方向。基于药食同源理念研发生产具有健康属性的食品,是传承至今的经典产业,必将造福全人类。

参考文献：

[1] 中华人民共和国工业和信息化部消费品工业司. 六问+一图:读懂《食品工业数字化转型实施方案》[EB/OL]. (2025-06-10) [2026-01-03]. https:∥www.miit.gov.cn/zwgk/zcjd/art/2025/art_bc692d4f3 61e439c9e707a1a233fb7 64.html.

[2] 中华人民共和国工业和信息化部消费品工业司. 2024年度食品工业发展报告[R]. 北京:中华人民共和国工业和信息化部, 2025.

[3] Forvis Mazars.中国新生代群体全景洞察:生活·消费·价值图谱[R/OL]. [2026-01-03]. https:∥www.forvismazars.com/cn/zh/4/1/19/1.

[4] 中华人民共和国民政部全国老龄工作委员会办公室. 2024年度国家老龄事业发展公报[R].中华人民共和国民政部,2025.

[5] 觉川资本.银发经济中老年食品市场分析报告[R/OL]. (2025-08-15) [2026-01-03]. https:∥mp.weixin.qq.com/s/JmsfpG8vxjTWX4Oi5SQBxw.

[6] 中国老龄科学研究中心. 中国老龄产业发展及指标体系研究[R]. 北京: 中国老龄科学研究中心, 2023.

[7] 中国科技网.以国家重大战略需求为牵引,系统提升科技创新与产业创新融合效能[R/OL]. (2025-08-21) [2026-01-03].https:∥www.stdaily.com/web/gdxw/2025-08/21/content_388296.html.

[8] 医馆界.2025年将突破4000亿!药食同源零食步入发展黄金期[R/OL]. (2025-10-05) [2026-01-03].https:∥www.163.com/dy/article/KB4L5QSU051 4E3P4.html.

[9] 中研网.2024年药食同源行业发展现状、竞争格局及未来发展趋势分析[R/OL]. (2025-09-08) [2026-01-03].https:∥m.chinairn.com/hyzx/20250908/181022921.shtml.

Development Trends of Food Industry and Innovative Applications of Medicinal and Edible Foods

SUN Baoguo1, MO Yingjie2

(1.School of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2.Chinese Institute of Food Science and Technology, Beijing 100048, China)

Abstract：The concept of medicinal and edible homology is increasingly integral to the development of future foods, serving as a key driver for innovation and upgrading within the food industry. This paper outlined the current state of China’s food industry and analyzed emerging trends in future foods, highlighting flavor and health as two core imperatives. It was posited that future food innovation would be increasingly propelled by technological advancements and evolving consumer concepts, striving to preserve traditional culinary flavors while better addressing the modern consumers’ integrated demands for health, nutrition, and convenience. In this context, foods defined by their health attributes were poised to lead the market. Substances derived from the principle of medicinal and edible homology, which are valued for their regulatory effects on human physiological functions and unique health-promoting properties, were represented as a vital resource for future food innovation. Food products that successfully merged medicinal and edible properties with inherent health value could simultaneously deliver taste satisfaction and address the dual contemporary demands for nutrition and health. The paper advocated that modern scientific and technological tools should be used to deeply investigate and systematically unlock the health potential of medicinal and edible homology substances, thereby developing a broader range of specific functional foods. It also called for fostering interdisciplinary collaboration between the food industry and fields such as traditional Chinese medicine and biotechnology to collectively drive the food industry toward a healthier and more sustainable future.

Keywords：food industry; future foods; nutrition and health; medicinal and edible homology; medicinal and edible foods

中图分类号：TS201.4

文献标志码：A

收稿日期：2025-10-25

第一作者：孙宝国,男,中国工程院院士,主要从事食品风味方面的研究。

doi：10.12301/spxb202600071

文章编号：2095-6002(2026)01-0001-06

引用格式：孙宝国,莫英杰. 食品产业发展趋势与药食同用食品创新应用[J]. 食品科学技术学报,2026,44(1):1-6. SUN Baoguo, MO Yingjie. Future food trends and the integration of food and medicine[J]. Journal of Food Science and Technology, 2026,44(1):1-6.

(责任编辑：叶红波)