摘要:镉是一种重要的重金属污染物，可经土壤、粉尘和农作物进入食物链. 稻米易于富集土壤和环境中的镉，给消费者健康带来潜在风险. 我国土壤中的镉含量存在地域不均一性，个别地区由于地质原因或工业、采矿污染，土壤镉含量偏高，导致当地生产的稻米镉超标. 为应对稻米镉污染问题，目前已开展了土壤修复治理、水稻品种改良和稻米降镉加工利用等方面的研究. 总结了中国土壤和稻米镉污染现状，分析了影响稻米富集镉的主要因素，概述了国内外稻米镉污染治理的新方法，为开展镉污染稻米治理及利用提供建议.

摘要:分析了2010-2012年我国水产品出口情况，现阶段我国出口水产品的安全性已经达到可控状态，但由于与进口国法规和技术等的差异，在出口水产品的质量安全方面仍存在问题. 通过分析养殖、运输、加工环节出现的影响出口水产品的质量安全问题，强调了渔药残留和微生物污染问题是阻碍水产品出口的主要技术贸易壁垒. 提出了强化出口水产品流通过程中的质量安全技术监督、改进出口水产品质量安全信息平台、创新出口水产品质量安全追溯体系、严格质量管理与提高检测能力几点对策，为抓好水产品流通管理，确保出口水产品质量安全提供参考.

摘要:水霉病是水产养殖中常见的真菌性疾病，且危害严重. 过去防治水霉病最有效的药物是孔雀石绿，但孔雀石绿具有高毒性、致癌、致畸和致突变的副作用，我国于2000年将其列为禁用药物. 然而，由于孔雀石绿抗水霉效果好、廉价易得、缺少相应代替药物等因素，偷用行为时有发生且屡禁不止，严重危害水产品的质量安全. 由上海海洋大学研发的“美婷”制剂在全国多省市的实践应用中显示出较好的抗水霉效果和安全性，对彻底杜绝孔雀石绿的使用，保障水产品的质量安全具有重大意义.

摘要:水产品的流通主体涉及到生产环节、加工环节、批发环节、零售环节、物流仓储环节. 每个环节的食品安全问题既可能是上一环节的延续问题，也可能是本环节的新生问题. 其原因主要有过度追求利润、诚信问题与监管漏洞，以及信息不对称与柠檬市场. 借鉴国外经验，建议我国调控重点：检测重心前移、诚信教育、加强处罚、建立追溯制度和信息公开.

摘要:研究了聚合乳清蛋白包埋鱼油和月见草油后凝胶功能特性的变化. 结果表明，鱼油凝胶的乳化性、乳化稳定性明显优于月见草油凝胶-P＜001- ，随着凝胶天数的增加，鱼油和月见草油凝胶的乳化性和乳化稳定性均有所降低；鱼油凝胶乳化性第4天出现明显下降-P＜005- ，月见草油凝胶乳化性下降不明显-P＞005- ；鱼油凝胶黏度明显低于月见草油凝胶黏度，平均比月见草油凝胶低1657%，随着凝胶形成天数的增加，黏度均近似成线性模型增长；两种凝胶在实验所设定的剪切速率范围内均表现为剪切变稀，呈假塑性；鱼油凝胶硬度略高于月见草油凝胶，但差异不显著-P＞005- ，随着凝胶形成天数的增加，凝胶硬度都略有增加，但增加不显著-P＞005- .

摘要:乳铁蛋白是牛乳中一种重要的碱性蛋白，相关基础与应用研究已引起广泛关注. 首先以鲜牛乳为原料，通过脱脂、除酪蛋白、SP Sepharose Big Bead阳离子交换层析及Superdex 200 凝胶层析组合方法、超滤浓缩等过程，最终获得乳铁蛋白样品，纯度约为 9471%. 进而，研究了热处理对乳铁蛋白的分子特性的影响. 通过差示扫描量热法测定得到的乳铁蛋白热变性温度为 731℃. 通过圆二色谱研究了热处理-63℃ 30min; 72~75℃ 20s; 85℃ 10min; 95℃ 10min-对乳铁蛋白二级结构的影响，结果表明，随着处理温度的增加，乳铁蛋白的α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象，蛋白质分子排列更为有序，分子的结构变得更加紧密，蛋白质分子发生变性趋势明显增加.

摘要:以红曲霉M1分别发酵大米和糙米，比较其代谢产物的变化；采用MTT比色法，初步研究了Monacolin K标准品、红曲糙米及红曲大米乙醇提取物对S180小鼠腹水瘤细胞的抑制作用. 结果表明：在MBR乙醇提取物中，可检测到MK的酸式构型，MK含量约为MR乙醇提取物的13倍. 经红曲霉M1发酵后，MBR中γ-氨基丁酸-GABA-质量浓度达到298mg/g，是MR乙醇提取物的31倍. MBR中桔霉素质量浓度低于MR. MK标准品、MBR及MR乙醇提取物均对S180小鼠腹水瘤细胞具有一定的抑制作用. MK质量浓度在3~50 μg/mL，三者抑制S180小鼠腹水瘤细胞增殖效应随MK质量浓度的增大而增大. 在MK含量相同的条件下，MR和MBR乙醇提取物的抑制效果显著大于MK标准品-P<001- .

摘要:研究了“宁紫1号”、“宁选1号”甘薯在贮藏100d期间的贮藏效果，以期得出较为适宜的贮藏参数，并分析甘薯的营养和生理变化规律. 以250mg·L-1施保克溶液浸泡处理甘薯，置于7℃贮藏，以室温贮藏的甘薯为对照，定期进行理化指标检测. 结果表明：在贮藏期内，7℃贮藏结合施保克处理可有效降低甘薯的霉腐率，减少可溶性蛋白质、可溶性总糖、总黄酮的损失. 此外，两种甘薯的α-淀粉酶活性在贮藏中均高于β-淀粉酶活性. 7℃贮藏结合施保克处理可提高甘薯的贮藏品质，可以在甘薯实际贮藏中应用.

摘要:杨梅粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差，为避免和减轻其结块，本实验采用差示扫描量热仪研究了杨梅粉不同水分活度与其玻璃化转变温度-Tg-之间的关系，温度湿度对杨梅粉结块的影响等，结果表明杨梅粉水分活度-Aw-与Tg呈线性关系，Tg=45758-1688 Aw -R2=08631- ；杨梅粉在加工过程中，尽可能使环境温度低于15℃，相对湿度低于22%；杨梅粉结块过程中经历粉的塌陷，粘结，最终导致结块.

摘要:从健美功效性与安全性两方面对苦瓜提取物进行研究，通过透皮吸收实验、促进脂肪分解能力实验以及脂肪酸合酶抑制实验，对苦瓜提取物的健美功效进行了评价；通过红细胞溶血性实验、鸡胚绒毛尿囊膜实验、人体斑贴实验，对其安全性进行了研究. 实验结果表明：苦瓜提取物具有一定的健美功效，在较低质量浓度-100mg/mL及以下-时安全无刺激，因此可以作为外用健美功效添加剂.

摘要:在传统鸡肉脯生产工艺基础上改进原料预处理工艺，将果蔬和燕麦加入鸡肉脯中，研究了果蔬和燕麦的最佳添加量，并通过正交试验优化了复合鸡肉脯烤制工艺. 实验结果表明，鸡肉原料预处理采用切片与斩拌混合的方式，最佳m-鸡肉片-∶m-鸡肉糜-为5∶5；果渣、燕麦和果汁的添加质量分数分别为10%, 14%以及8%；腌制好的原料先在85℃下烘烤25min，后在65℃烘烤120min；烧烤工艺采用130℃熟化5min，即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬燕麦鸡肉脯. 关键词： 鸡肉脯； 果蔬； 燕麦； 工艺优化

摘要:建立了葡萄酒中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄含量的高效液相色谱法测定方法. 采用ODS-Cl8色谱柱，甲醇和002mol/L乙酸铵的水溶液为流动相进行梯度洗脱，流速为08mL/min,采用紫外检测器，检测波长为470nm. 该方法测定结果的相对标准偏差小于3%-n=6-,平均回收率大于95%.

摘要:利用特制高功率超声波发生器对某维生素C制造厂的污水及污泥进行处理，研究超声波对难降解有机废水好氧生化降解效率及污泥减量化的影响. 结果表明：特制超声波发生器对好氧接触氧化池进水进行高功率较长时间-2860W, 5min-超声处理，可去除56%的COD, B/C比从013提高到022；对推流式曝气池进水进行超声-2860W, 2min-处理，可去除33%的COD, B/C比提高一倍以上-从011提高到023- ；并且超声处理降低了接触氧化池之后的二沉池剩余污泥的沉降体积，促进了污泥井中混合剩余污泥中某些易被生化降解的物质由固相转移到液相，进而达到污泥减量化的目的.

摘要:高光谱图像技术结合光谱技术与计算机图像技术两者的优点，可获得大量包含连续波长光谱信息的图像块，其图像信息可检测水果的外部品质，光谱信息则可用于水果内部品质的检测，达到根据水果内、外部综合品质进行分类的目的. 综述了国内外将该技术应用于水果品质检测方面的研究进展,提出了利用高光谱图像技术检测苹果轻微损伤的方法，利用500～900nm的高光谱图像数据，通过主成分分析提取547nm波长下的特征图像.

摘要:通过分析各种氨氮检测方法确定实验室氨氮自动分析仪的工作原理，并对其各控制部分的硬件和电路进行了设计，编写了控制系统软件，最后以实验验证了仪器的稳定性、重复性等工作性能.

摘要:从食品安全风险涉及的食品种类、风险发生的供应链环节、风险形成的本质原因、风险产生的责任主体四个要素入手，对2001-2011年的3484个食品安全事件进行了定性分析和统计描述分析，得出了我国食品安全的4个风险来源关键点分别是肉制品、深加工环节、要素用量不当、个体生产经营者的结论. 针对上述风险来源关键点，提出了严格规范食品行业要素使用，加强对个体生产经营者的监管，增强对深加工环节的管理和控制，强化对食品安全风险较高食品种类监管的政策建议.